Smadrebrød

Forord (vrøvl og mundblær)

Dette er et ”rock & rul”-brød, der har et højt indhold af vand, er bygget på 100% surdej. Kernen er luftig og alligevel fugtig, og hvis alt går til held i det lille hjem, så har den en let ”brændt” overflade der giver hede drømme om italienske brød bagt i stenovne… Men hov!! Det er kun til folk der ejer en køkkenmaskine med raketmotor.. (sorry, men der skal også være lidt for kokke)

Men, men, men… Dette er et lettere udvidet brød, og skal kombineres med diverse teknikker i form af afgasning og brødformning. Men leg med dejen, og forsøg jer med at forme små italienske madboller, landbrød og endda focaccia.
Skal bruges:
125 g lys surdej
6 dl vand
750g tippo ”00” mel
65g rugmel.
20g groft salt.
Mel/gryn eller majsflager til drys.

How to:
Dag 1:

·        Alle ingredienser (– Salt)køres på i rørekedel ved lavest mulige hastighed.
·        Herefter sættes hastigheden på rørekedlen op til 80% eller fuld knald og æltes i 13 min.
·        Tilsæt salt og ælt dejen yderligere i ca. 2 min ved laveste hastighed.
·        Hæld dejen i en beholder der er smurt godt med olie og smør yderligere et tyndt lag over dejen så denne ikke får tørre overflader.
·        Sættes på køl til dagen efter.

Når den æltes: Efter at dejen har kørt på maskinen i ca. 7 min vil denne begynde at bevæge sig op af dejkrogen. Dejen er dog først færdig ved den høje hastighed, når den er faldet sammen. Dvs. er faldet af dejkrogen og ned på bunden af rørekedlen. (Det betyder at man har ”smadret” gluten-trådene)
Bonus info: Dejen bliver kun bedre af at hvile på køl i 4-5 dage. Evt. lave en større portion som man kan bage af hele ugen.

 
Dag 2:
·        Dejen tages ud fra køl og tempereres i 1-2 timer ved stuetemperatur.
·        Dejen afgasses, formes til aflangt brød, vendes i mel/gryn/majsflager, dækkes til med plast eller rent klæde og hæver yderligere 1-2 timer.
·        Brød bages i forvarmet ved 250° i 5-10 min eller til godt gylden, hvorefter det vendes og bages videre i 3 min.
·        Skru ovnen ned til 180° og bag brødet færdig ca. 6 min, eller til det lyder hult ved at banke det under bunden og føles let ved berøring

2 kommentarer

  1. Kan man i stedet for at vende det til sidst ikke smide det på en bagesten?

    1. Hej Mister Brian.

      Jo det kan du sagtens, når man har sådan en lækker laban!
      Du kan ydermere bruge din pizzasten som varmelegme, så du kan lave dit eget hæveskab i ovnen.

      Du gør følgende.
      • Sæt Pizzasten i ovn og varm den igennem i 10-15 min. ved 50 grader.
      • Sluk for ovn, og sæt en rist 5 cm over pizza stenen, hvorpå du passere den dej du skal have til hævning.
      • Og BUM! Så har du lige halveret din hævetid samt kontrolleret rumtemperaturen..
      Håber det var svar nok, ellers må du jo skrive igen MR. B

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: